El chocolate oscuro es un alimento con varios beneficios para la salud. Solemos incluirlo en nuestra dieta como protagonista en diversos postres o recetas dulces, e incluso solo comiéndonos un trozo a media mañana o tarde. Pero, ¿sabías que también puede formar parte de platillos salados? En su versión superior al 70 % de cacao
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En su versión superior al 70 % de cacao o como cacao en polvo puro y sin azúcar, puedes usarlo como una especia, añadiéndole profundidad y sabor a los platos salados. Aportando notas tostadas y un toque amargo que equilibra diversas comidas, como guisos, adobos y vinagretas.
1. Mole poblano y estofados de ave
Quizás uno de los usos más clásicos del chocolate oscuro en comida salada sea como parte del mole poblano, tradicional de México. El cacao le da complejidad a la salsa, al añadirle notas de tierra y humo.
Una manera de simplificar el plato —ya que el tradicional puede llevar unos 40 ingredientes— sin perder la esencia, es haciendo un estofado de pollo u otra ave, con base de tomates y añadiendo una cucharadita de cacao en polvo, junto a las otras especias. Tal es el caso del chile, la canela o el comino.
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2. Chili con carne
El chocolate oscuro es un buen complemento para el chili con carne y guisos de legumbres. Su amargor natural equilibra la acidez del tomate en el guiso y realza la carne y las especias.
Cuando el guiso esté casi listo, vas a añadir un par de onzas de chocolate oscuro y remover hasta que se disuelva. Notarás que la salsa toma un color oscuro brillante y una textura aterciopelada, exquisita al paladar.
3. Dry rub para carnes y setas
Un dry rub es un adobo seco, ideal para sazonar carnes, setas y otros vegetales, antes de cocinarlos a la parrilla. El chocolate oscuro puede ser un gran aditivo para él, ya que crea una costra oscura y llena de sabor en los alimentos, sin quemarse con facilidad a altas temperaturas.
Prepáralo mezclando una cucharada de cacao puro en polvo con sal, pimienta negra y pimentón ahumado. Luego, frota esta mezcla en tu carne o vegetales y llévalos a la parrilla.
4. Vinagreta de chocolate balsámico
Una manera de darle un contraste elegante a una simple ensalada y elevarla al nivel de restaurante es añadiendo chocolate oscuro a su vinagreta. Verás, el chocolate y el vinagre balsámico comparten notas de madera y fermentación que combinan muy bien.
Solo debes emulsionar aceite de oliva, vinagre balsámico y una cucharadita de cacao en polvo. Esta vinagreta va bien con ensaladas de elementos amargos (como la rúcula) y sabores fuertes; tal es el caso del queso azul.
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A la hora de usar el chocolate oscuro en comidas saladas, la sutileza manda. Comienza añadiendo poca cantidad, y si después consideras que puede llevar algo más, agrega solo otro poco. Recuerda que en este contexto el chocolate es el actor de reparto y no el protagonista.
De igual manera, no utilices chocolate con leche o blanco en tus preparaciones saladas, ya que ellos contienen azúcar y endulzarías por accidente el plato. Atrévete a usar el chocolate oscuro como una especia y darle profundidad y carácter a tu comida.
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