La infusión de canela y clavos es sinónimo de calidez; su solo olor nos evoca un agradable y reconfortante sabor dulce. Pero, si la preparas y al dar el primer trago sientes un sabor amargo y áspero, lo más probable es que hayas sobreextraído —sin querer— las especias. Considera que tanto el clavo como la
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Considera que tanto el clavo como la canela poseen aceites esenciales volátiles que aportan el dulzor. Pero, también compuestos fenólicos, que bajo el calor intenso y prolongado, toman protagonismo trayendo el sabor amargo y leñoso. La clave para evitar esto pasa por trabajar con un hervor suave (simmer), en lugar de una llama fuerte durante mucho tiempo.
1. Ajusta las proporciones
Para lograr una infusión de canela y clavos dulce, lo primero que debes hacer es adaptar las cantidades de cada una de las especias. Considera que el clavo es dominante y tiene una capacidad de invasión superior a la canela. Por ello, utiliza un máximo de cuatro unidades por litro de agua. Para una taza, con un clavo bastará.
En el caso de la canela, usa dos ramas medianas para un litro, o una rama pequeña para una taza. No utilices la versión en polvo, ya que habrá una mayor superficie de especia para hervir y el amargor aparecerá antes.
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2. Calienta y mantén un hervor suave
Coloca en una olla el agua, las especias y lleva a fuego. Cuando notes las primeras burbujas grandes, reduce la temperatura al mínimo, para que se haga un hervor suave. La clave está en que mantengas esto de tres a cinco minutos. Ese tiempo bastará para que la canela y el clavo suelten sus aceites esenciales dulces.
3. Reposa la bebida tapada
Una vez pasado el tiempo de simmer, vas a apagar el fuego y tapar la infusión. Deja que las especias reposen durante cinco minutos, para que el calor residual extraiga el sabor dulce restante, de forma sutil. Eso sí, no superes ese tiempo, ya que a partir de los diez minutos expuesta al calor, la canela comienza a soltar sabores amargos.
4. Filtra de inmediato
Terminado el reposo, filtra la infusión con la ayuda de un colador fino. Así retirarás a tiempo las especias e impedirás que la bebida se vuelva áspera y amarga. Algo que sucede si permanece en la olla mucho tiempo.
Esta técnica también te servirá para preparar la base de un té chai. Tan solo debes seguir los pasos anteriores y agregar las hojas o bolsita de té justo cuando vas a hacer el reposo de tu bebida. Pasado el tiempo, cuela todas las especias. No es conveniente que agregues el té antes, ya que la exposición prolongada de sus taninos al calor amargaría la bebida.
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Considera que la temperatura de la bebida influye en cómo percibes su sabor. Nuestro consejo es que tomes tu infusión de canela y clavos tibia, para que así tus papilas detecten mejor su dulzor natural y no debas agregarle nada de azúcar.
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