¿Tú sabes lo que son los chilaquiles? A cocina mexicana seguro que te suenan. Porque la cocina de México nos fascina tanto que no son pocas las veces que la traemos en este medio. Tacos, guacamole, quesadillas, mole y hasta el aguachile los has visto por ¡HOLA! Cocina en varias ocasiones.
<p><strong>Leer más:</strong> <a href="https://www.hola.com/cocina/recetas/20240411252236/que-es-como-hacer-aguachile-mexicano/"><em>Aguachile mexicano, ¡pica pero refresca!</em></a></p> <p>Pero siempre estamos profundizando en los platos del país azteca, que tiene una de las gastronomías más espectaculares del mundo. Hay un auténtico boom de <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20230331229118/recetas-tacos-restaurantes-mexicanos-madrid/1/">restaurantes mexicano</a>s en España y en en Madrid los encuentras por decenas, desde los más informales hasta los más refinados y creativos. Y hoy ponemos nuestro foco en los <strong>chilaquiles</strong>, menos conocidos, pero que se van abriendo paso poco a poco, ¡y no nos extraña! Porque son unas de las recetas más top del país del <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20230724236170/como-tomar-tequila-consejos-cocteles/1/">tequila</a> para tomar desde el desayuno hasta la cena.</p> <p> <span class="photo"> <span class="copyright"></span> </span> </p> <h2><em><strong>¿Qué son los chilaquiles?</strong></em></h2> <p>Si vas a México, los vas a encontrar sin problema en cualquier lugar. Se cree que los chilaquiles se originaron a partir de un platilo azteca llamado <em>chilmolli</em>, con tortillas de maíz bañadas en una salsa con chiles. Y hoy hay diferentes versiones con todo tipo de ingredientes: queso, aguacate, carne, pollo... y con salsas de chile rojo, verde con tomatillos, más secas o más líquidas.</p> <p><strong>Leer más:</strong> <a href="https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20240415252410/como-hacer-totopos-caseros/"><em>Con esta receta no volverás a comprar totopos de bolsa</em></a></p> <p>Se trata de un plato elaborado con <strong>totopos</strong>, que son tortillas de maíz o de harina fritas, cortadas en triángulos y cocinadas en una salsa picante con diferentes chiles. Y en Madrid, los hacen de muerte en <strong><em>Malacopa</em></strong>, con un pequeño local con barra "muy canalla" en la calle Acuerdo del barrio madrileño de Malasaña que lo revienta pero, afortunadamente tienen un servicio de <em>delivery</em>.<em> "La idea nuestra es de montar algo diferente de lo que se conoce en Madrid de la <a href="https://www.hola.com/cocina/recetas/galeria/20240606254970/sello-mejores-restaurantes-mexicanos-espana-recetas/1/">cocina mexicana</a>, y que ayudara a combatir las resacas al día siguiente de ir de fiesta y no sufrir las consecuencias. Los chilaquiles son triángulos de tortilla fritos que se acompañan con diferentes salsas e ingredientes",</em> nos cuenta <strong>Misael Campuzano, chef </strong>y socio de Malacopa.<em><span> </span></em></p> <p><em>"Nosotros cortamos las tortillas, las dejamos secar un poco para que pierdan agua y absorban la cantidad justa de aceite y al día siguiente las freímos al momento y las servimos crujientes, salsa picante, queso derretido y huevos perfectamente cocidos"</em>, en un espacio cuyo diseño ha hecho Espinosa.studio y tiene un mural espectacular realizado por Done Street 2 Home, añade uno de los fundadores de este concepto.</p> <p><span> <span class="photo"> <span class="copyright"></span> </span> </span></p> <p>Las salsas para tomar con los chilaquiles son "l<em>a roja y la verde -con chile de árbol, habanero o chipotle- y, aquí las hacemos desde muy picantes hasta bastante suaves. Los bañas con la salsa y después puedes ir agregando toppings, que en este caso son algunas proteínas como </em><em>pollo, huevo, ternera, chorizo... y algo de verdura que puede ser cebolla, <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20201019177361/cilantro-recetas-propiedades/">cilantro</a>, lechuga y queso o huevo"</em>, explica Campuzano.</p> <p>En Malacopa, que también tienen unos tacos, un guacamole y unas quesadillas espectaculares, sirven los chilaquiles -que definen como "bien chingones" -y esto es sinónimo de lo mejor- en una caja de cartón con la idea de que la agites y mezcles todos los ingredientes. Puedes tomarlos con diferentes cervezas, micheladas, <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20230724236170/como-tomar-tequila-consejos-cocteles/1/">tequilas</a>, mezcales o cócteles como la margarita, tradicional y otras con hibiscus, fresa o maracuyá.</p> <p><strong>Leer más: </strong><a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20210219184594/recetas-coctel-margarita/1/"><em>¡Margarita se llama mi amor!</em></a></p> <h2><strong>Cómo hacer chilaquiles caseros fáciles</strong></h2> <p><strong><em>Ingredientes:</em></strong></p> 8 tortillas de maíz o de trigo 1 cebolla blanca o morada 2 dientes de ajo 8 cucharadas de <a href="https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20190529142924/salsa-tomate-perfecta/">salsa de tomate</a> 1 vaso de caldo de verduras Aceite vegetal Salsa picante verde o roja Sal Pimienta Cilantro <p> <span class="photo"> <span class="copyright"></span> </span> </p> <p><strong><em>Modo de elaboración:</em></strong></p> Corta las tortillas en triángulos y fríelos en aceite caliente. Saca sobre papel de cocina y reserva. Pela y pica la cebolla y el <a href="https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20200413165383/consejos-uso-ajo/">ajo</a>. Coloca una olla en el fuego con aceite y pocha el ajo y la cebolla. Añade la salsa de tomate, el caldo y la salsa picante y deja que reduzca. Salpimenta, añade los triángulos de tortilla fritos, salpimenta incorpora un <a href="https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20190621144290/huevo-frito-sin-fracasar/">huevo frito</a> y cilantro y ¡a comer!
