Somos una cultura de brasas. En cuanto el buen tiempo aparece, nos encanta reunirnos en torno a una barbacoa al aire libre. Es casi un ritual de confraternación con amigos y familia. Siempre hay un líder y en torno a él nos reunimos mientras se van cocinando los diferentes alimentos. La parilla admite todo: verduras, pescados, mariscos, carnes y, también, aves.
<p><strong>Leer más:</strong> <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20230714235507/accesorios-utensilios-barbacoa-bbq/1/"><em>Todo lo que necesitas para preparar la barbacoa perfecta</em></a></p> <p>Aves de España, <span>AVIANZA, que es la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola se ha unido al cocinero <strong>Alfonso Castellano</strong>, del restaurante Seeds, en Madrid, para mostrarnos<strong> diferentes ideas para cocinar a la brasa aves como el pollo, <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20240109246142/recetas-faciles-con-pavo/1/">el pavo</a> o la codorniz</strong> y triunfar en nuestras barbacoas veraniegas.</span></p> <p><span>Todo ello sin olvidar la importancia del producto español, de las <strong>Aves de España </strong>que son sinónimo de calidad (la cadena de producción española sigue los más altos estándares de control y seguridad alimentaria); de proximidad (hay granjas repartidas por toda España); de versatilidad (<a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20231116243569/recetas-cordornices-platos-caza/1/">es una de las carnes más idóneas</a> para preparar diferentes platos y combinaciones); de ahorro (es una de las más económicas, clave para esta inflación) y de nutrición (es una fuente de acceso a proteínas de calidad, pieza clave para una alimentación sana y equilibrada).</span></p> <p><span> <span class="photo"> <span class="copyright"></span> </span> </span></p> <p><span><strong>Alfonso Castellano, jefe de cocina de Seeds, preparando diferentes elaboraciones con aves a la parrilla.</strong></span></p> <p><span>Castelleno y <strong>Jordi Montfort</strong>, secretario general de Avianza, nos mostraron en la sede de Seeds la gran versatilidad de estos <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20220614211656/recetas-huevos-codorniz/1/">ingredientes</a>, de los que España es uno de los principales productores en Europa, donde se consumen al año más de 750 millones de aves de origen español. </span></p> <h2><span><strong>Claves para triunfar con una barbacoa de pollo, pavo y codorniz</strong></span></h2> <span>Sal de la rutina: Una barbacoa no tiene que limitarse a chorizo, <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20210218184543/morcilla-tipos-y-recetas/">morcilla</a> y panceta. Hay una gran variedad de carnes y pescados perfectos para asar a la brasa. Además, existen opciones saludables como las carnes de diferentes aves.</span> <span>Opta por maceraciones y <a href="https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20210930196783/como-marinar-carnes/">marinados</a>: Para añadir un toque especial y mantener la jugosidad de las carnes de ave, deja que se maceren con diferentes especias, hierbas aromáticas y jugos -zumos, licores, aceites, etc-. Las aves, en particular, se benefician enormemente de estas preparaciones, ganando en sabor y textura.</span> <span>Usa siempre un producto de calidad: Las Aves de España son de un producto de primer nivel, y el sector avícola español es uno de los líderes en Europa en términos de producción, seguridad y calidad alimentaria.</span> <span>Prueba distintas elaboraciones a la barbacoa con diferentes piezas y cortes de pollo, <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20201014177096/pavo-fresco-recetas-saludables/">pavo</a> y codorniz.</span> <span>Recuerda que estas aves son muy saludables y la cocina a la brasa es una técnica baja en grasas que aporta unos aromas y unos sabores ¡deliciosos!</span> <h2><strong>Recetas de pollo, pavo y codorniz a la brasa</strong></h2> <p>Aquí tienes <strong>3 ideas para cocinar aves a la brasa en la barbacoa, </strong>pero hay muchísimas más. Lacón de pavo a la gallega, pechugas de codorniz en escabeche de cítricos, jamoncitos de codorniz en fritura, brocheta de pollo, langostino y cebollita encurtida o bocatín de pavo braseado y salsa de <a href="https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20200609169649/que-es-mostaza-tipos-recetas/">mostaza</a> son otras de las múltiples opciones que nos ofrecen las aves de España.</p> <h3><strong>Pollo al gin-tonic</strong></h3> <p><strong><span>Ingredientes para hacer pollo al gin-tonic:</span></strong></p> <span>2 pollos asar 1k cada uno</span> <span>100 ml de ginebra</span> <span>50 g de enebro molido </span> <span>10 g de camomila</span> <span>300 g de zumo de limón</span> 400 g de aceite de oliva 20 g de sal <p> <span class="photo"> <span class="copyright"></span> </span> </p> <p><strong>Cómo hacer pollo al gin-tonic en la barbacoa:</strong></p> <span>Mezclar todos los ingredientes de la marinada y frotar los pollos por todos lados dentro y fuera de la pieza.</span> <span> Dejar marinar durante 12 horas en la nevera.</span> <span> Sacar el pollo del marinado y dejar atemperar 2 horas antes de asar.</span> <span> Preparar las brasas a fuego medio.</span> <span> Colocar los pollos en un espeto, poner a 30 cm de la brasa y cocinar durante 45 min.</span> <span> Los primeros 15 min colocar por el lado de la espalda del pollo.</span> <span> Los siguientes 10 min hacer por un lado del pollo y los siguientes 10 min por el otro lado.</span> <span> Los últimos 10 min colocar el pollo por el lado de la pechuga.</span> <span> Separar el espeto del fuego 50 cm y mantener así durante 10 min más si fuese necesario, rotándolo constantemente.</span> <h3><span><strong>Alones de pavo en salsa coreana</strong></span></h3> <p><strong><span>Ingredientes para hacer alones de pollo en salsa coreana:</span></strong></p> <span>3 k de alón de pavo fresco </span> <span>120 ml de aceite ahumado</span> <span>200 ml de kimchi</span> <span>10 g de cilantro fresco</span> <span>100 g de cebolleta</span> <span>20 g de sal</span> <span>2 l de agua</span> <p> <span class="photo"> <span class="copyright"></span> </span> </p> <p><strong>Cómo hacer alones de pollo en salsa coreana:</strong></p> <span>Limpiar los alones de plumas y frotar con la sal.</span> <span> Mezclar el aceite ahumado con el kimchi, la cebolleta troceada y las hojas de cilantro fresco.</span> <span> Introducir en esta mezcla los alones de pavo y dejar en nevera 12 horas.</span> <span> En una olla rápida añadir los alones marinados y cubrir ligeramente con el agua, cocinar 15 min. </span> <span> Esperar a que se enfríe, sacar los alones y dejar enfriar en la nevera.</span> <span> Con la brasa a una intensidad media marcar los alones hasta que queden dorados y regare con la salsa resultante de la marinada para que se caramelicen al fuego.</span> <h3><span><strong>Codornices al ron-miel con limón</strong></span></h3> <p><span><strong>Ingredientes para las codornices al ron-miel con limón:</strong></span></p> <span>8 codornices royal</span> <span>300 g de cebolleta</span> <span>10 g de ajo</span> <span>2 hojas de laurel</span> 2 unidades de clavo 100 ml de ron añejo 100 ml de zumo de limón 30 g de miel 1 chile 200 g de aceite de oliva <p> <span class="photo"> <span class="copyright"></span> </span> </p> <p><strong>Cómo hacer codornices al ron-miel con limón:</strong></p> <span>Limpiar de plumas las codornices, abrirlas por la espalda y aplastarlas, añadirles sal y reservar.</span> <span>Con ayuda de una batidora de vaso, triturar el resto de los ingredientes.</span> <span>Untar las codornices con la mezcla y asar a fuego suave al tiempo que vamos regando y dándoles la vuelta en la parrilla para que se hagan por todos los lados.</span>
