Si compraste en el mercado un manojo de cilantro y perejil, has usado solo un par de ramas, pero ya notas que se están comenzando a marchitar; aprovéchalos y haz con ellos una sal de cilantro y perejil. Ten en cuenta que la sal es un conservante natural. Al triturar las hierbas con ella, frenas
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Ten en cuenta que la sal es un conservante natural. Al triturar las hierbas con ella, frenas su proceso de putrefacción y, a su vez, las hierbas liberan aceites esenciales que impregnan a la sal con ese aroma. Así ganas un condimento ideal para darle un toque de sabor a carnes, sopas, patatas y más. Hacerla es muy fácil, tan solo lleva cuatro pasos.
1. Lava las hierbas
Toma una taza de cilantro o perejil —principalmente las hojas y ramas no tan gruesas—, y lávalas bien bajo el grifo para quitar las impurezas. Luego, colócalas en la centrifugadora de ensaladas, para que queden lo más secas posible. Después, extiéndelas en papel de cocina y retira la humedad residual. Es importante secarlas bien porque si quedan con mucha agua, terminarás con una pasta en lugar de la especia suelta.
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2. Mezcla y tritura
Une en un recipiente una taza de sal gruesa y las hojas de cilantro o perejil ya lavadas. Después, vas a agregar esta mezcla en el procesador de alimentos y triturar a ráfagas cortas, de menos de un minuto, hasta que queden picados finamente. La idea con esto es evitar el calor de la fricción: si dejas el procesador encendido de forma continua, este calentará los ingredientes y formará un puré.
3. Seca la sal
Es probable que luego de triturar, la mezcla se sienta húmeda. Esto se debe a que la sal le habrá extraído la humedad a las hierbas. Para que vuelva a tomar esa textura suelta, extiéndela sobre una bandeja en una capa fina y deja secar al aire por unas 24 horas, removiendo cada ciertas horas. Cuando notes los cristales sueltos, estará lista.
4. Conserva en la nevera
Como la sal posee pequeños trocitos de cilantro y perejil, es conveniente que la guardes en la nevera, ya que el frío conservará mejor su color verde y aceites esenciales. Eso sí, debes hacerlo en un envase hermético, para evitar que ingrese humedad a ella. De esta forma puede durar varios meses.
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La clave para hacer la sal de cilantro y perejil, de la forma correcta, es controlar muy bien la humedad. Si le queda agua del lavado o le ingresa humedad al envase en la nevera —porque no usaste uno hermético—, formará una pasta y ella durará menos tiempo.
Además, dejará de ser sal. Y la idea es que tenga esa soltura, para que se la puedas agregar con facilidad a unas patatas fritas o filete, por ejemplo. Atrévete a preparar esta especia aromática y reduce el desperdicio de alimentos en tu hogar.
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