Leche de almendra, avena y coco: receta casera y errores a evitar

Comprar leches vegetales todas las semanas puede tener un impacto considerable en tu presupuesto. Además, los productos comerciales suelen tener estabilizantes, gomas y azúcares añadidos que quizás preferirías evitar. Hacerlas en casa es más sencillo de lo que parece, pues el método base es siempre el mismo y lo que cambia son los tiempos y
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Hacerlas en casa es más sencillo de lo que parece, pues el método base es siempre el mismo y lo que cambia son los tiempos y la proporción de los ingredientes.

Con una batidora potente, un trapo fino o bolsa para colar y agua, puedes preparar leche de almendra, avena o coco con control total sobre la textura y el sabor.

Método base común a las tres leches vegetales

El proceso se repite con variaciones mínimas:

1. Preparar el ingrediente base (con remojo o ablandamiento) o usar directamente.
2. Triturar con agua hasta que quede homogéneo.
3. Colar con un paño fino, bolsa de leche vegetal o colador muy fino.
4. Guardar en una botella de cristal en nevera.

La proporción estándar es 1 parte de ingrediente por 3 o 4 partes de agua. Si quieres bebida más cremosa, usa menos agua. Si la prefieres ligera, añade más agua.

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Leche de almendra

Ingredientes:

• 1 taza de almendras crudas.
• 3 o 4 tazas de agua.
• Pizca de sal (opcional).
• Dátil o sirope para endulzar (opcional).

Proceso:

1. Remoja las almendras en agua durante 8 a 12 horas. El remojo es obligatorio para ablandar las almendras y facilitar que suelten su cremosidad al triturar.
2. Escurre el agua del remojo, aclara las almendras y tritúralas con agua limpia durante 1 a 2 minutos hasta que quede blanco lechoso.
3. Cuela con un paño exprimiendo bien para extraer todo el líquido. La pulpa sobrante puedes secarla en el horno y usarla como harina de almendra.

Siempre deja las almendras en remojo el tiempo suficiente. Las almendras duras no sueltan cremosidad y la mezcla queda aguada aunque exprimas mucho.

Leche de avena

• Ingredientes:
• 1 taza de copos de avena.
• 3 o 4 tazas de agua fría.
• Pizca de sal (opcional).

Proceso:

1. Aclara los copos de avena bajo el grifo para retirar el almidón superficial.
2. Tritúralos con agua fría durante 30 a 40 segundos máximo.
3. Si bates demasiado o usas agua caliente, la avena libera almidones que hacen la leche viscosa y babosa.
4. Cuela inmediatamente con un paño sin exprimir demasiado.

Si bates por mucho tiempo el resultado es una textura gelatinosa poco agradable. Con la avena, menos batido es mejor.

Leche de coco

Ingredientes:

• 1 taza de coco rallado (fresco o deshidratado sin azúcar).
• 3 o 4 tazas de agua caliente.

Proceso:

1. Si usas coco deshidratado, remójalo en agua caliente 5 minutos antes de triturar.
2. Tritura el coco con agua caliente (no hirviendo, unos 70-80°C) durante 1 o 2 minutos. El agua caliente ayuda a extraer la grasa del coco que es donde está la cremosidad.
3. Cuela con paño exprimiendo bien. La pulpa sobrante tiene poco sabor. Puedes descartarla o usarla en repostería si le añades ralladura de limón.

No tritures el coco con agua fría. La grasa del coco no se extraerá bien y la leche se separará con grumos blancos flotando.

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Ajustes a tu leche vegetal y conservación

Si te gusta la consistencia de una leche más espesa, reduce el agua a 2 o 3 tazas por taza de ingrediente. Para más ligera, sube hasta 5 tazas de agua. Prueba mientras trituras y ajusta.

Las tres preparaciones se conservan en una botella de cristal en la nevera por 3 a 4 días. Antes de tomar, agita muy bien porque se separan naturalmente. El agua y los sólidos, en tu bebida casera, no están emulsionados como sucede en las comerciales. Esta separación es normal, no significa que esté mala.

No añadas endulzante ni sal hasta que pruebes la mezcla base. Muchas veces el sabor natural es suficiente. Si endulzas, hazlo con dátil triturado, sirope de agave o una pizca de azúcar moreno, no con azúcar blanca que no se integra bien.

Ten presente que tu leche tendrá una textura más ligera y menos espuma que las comerciales porque no lleva estabilizantes ni emulsionantes. Si quieres tomarlas con café, este último puede separarse más rápido, especialmente con la de almendra. En este caso, la de avena suele funcionar mejor porque tiene algo de cremosidad natural.

Anímate a preparar estas tres bebidas vegetales y probarlas en diferentes preparaciones, como batidos, con fruta o en postres.

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