Categoría: INTERNACIONAL

El seitán es un alimento que proviene del gluten de trigo y es rico en proteínas vegetales. Tiene una textura densa, similar a la carne, que hace que muchos lo conozcan como «carne vegetal». Su nombre proviene del idioma japonés, en específico de término «shokubutsusei tanpaku», que se traduce como ‘proteína vegetal’. Pero no solo
The post Qué es el seitán y cómo se consume appeared first on Mejor con Salud.  El seitán es un alimento que proviene del gluten de trigo y es rico en proteínas vegetales. Tiene una textura densa, similar a la carne, que hace que muchos lo conozcan como «carne vegetal». Su nombre proviene del idioma japonés, en específico de término «shokubutsusei tanpaku», que se traduce como ‘proteína vegetal’.

Pero no solo lo utilizan en la cocina japonesa, donde lo conocen como kofu, sino en otras del continente asiático, como la china. Este alimento puede servir como sustituto de la carne en dietas veganas y vegetarianas, así como también es una alternativa para personas que desean aumentar su masa muscular, gracias a su aporte proteico.

Lo cierto es que, por estos motivos y más, el seitán se está haciendo cada vez más popular. Si te sientes intrigado sobre este alimento, a continuación te contamos todo sobre él: sus beneficios y contraindicaciones, cómo prepararlo y conservarlo en casa, entre otros.

¿El seitán es buena fuente de proteínas?

La respuesta a esa pregunta es que sí. En particular, comer seitán le aportará a tu dieta proteínas vegetales. De acuerdo al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 100 gramos de este alimento contienen 21.2 gramos de proteína. Esto es un número que se acerca al de las carnes animales. Por ejemplo, la misma cantidad de carne de res tiene 25.9 gramos de proteína, mientras que 100 gramos de pollo cuentan con 27 gramos de proteína.

Por esta alta cantidad de proteínas, muchas personas lo utilizan como sustituto de la carne, ya sea porque siguen una dieta vegana o vegetariana, o solo porque desean reducir su consumo de carne roja.

Sin embargo, debes considerar que las proteínas vegetales presentan aminoácidos limitantes. Esto quiere decir que, a diferencia de la carne animal que cuenta con los nueve aminoácidos esenciales, a las «carnes vegetales» como el seitán, le faltan algunos de ellos, en especial la lisina. Por eso, estos alimentos suelen combinarse con otros que sí la posean, como lo son las legumbres (por ejemplo, las lentejas o guisantes).

Ahora, desde el punto de vista del sabor, el seitán también vale para sustituir la carne y esto se debe a que es neutral al paladar. Toma el gusto de las especias y salsas con las que prepares tus platillos. Por lo tanto, si lo sazonas como la carne tradicional, tendrá un sabor muy parecido.

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¿Cuál es su valor nutricional?

Si bien es cierto que la característica estrella del seitán es su aporte de proteínas, también tiene otros puntos —desde el punto de vista de la nutrición—, para destacar. El primero de ellos es que posee tan solo 106 calorías por cada 100 gramos, no contiene nada de azúcar ni grasas. Esto lo hace una excelente alternativa para quienes deseen perder peso.

También cuenta con algunos micronutrientes, sobre todo minerales, necesarios para diversas funciones en el organismo, desde el mantenimiento de los huesos hasta la producción de hormonas. Uno de ellos es el calcio, cuyo aporte es de 15 miligramos por cada 100 gramos, similar al de la carne de res, con 18 miligramos por cada 100. También contiene hierro, potasio y sodio, de acuerdo a los datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Beneficios del seitán

Incluir este alimento en la dieta puede traerte ciertos beneficios al organismo, así como también al medio ambiente. Las ventajas relacionadas con la salud tienen su origen en las propiedades nutricionales del seitán que te nombramos antes. Algunas de ellas son las siguientes:

Promueve la formación de músculo: Esto debido a su buena concentración de proteínas.
Es fácil de digerir: Siendo ideal para embarazadas y personas con problemas digestivos.
Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y diabetes: porque no contiene grasas ni azúcares. También puede favorecer la reducción de los niveles de azúcar en sangre.
Contribuye a la pérdida de peso: gracias a sus propiedades saciantes que, combinadas al bajo aporte calórico, hacen que sea una buena alternativa para controlar el peso.
Reduce el impacto ambiental: De acuerdo a un estudio en la revista Ciencia ergo-sum, los alimentos basados en plantas producen menos impacto ambiental por unidad de energía, por unidad de peso y por porción que aquellos que tienen origen animal. La energía, tierra y agua que se necesitan para producir el gluten de trigo es menor que la utilizada en la cría del ganado, por ejemplo.

¿Tiene contraindicaciones?

Aunque este alimento lo tolera la mayoría, hay ciertos grupos que no deben consumirlo. Uno de ellos es el de las personas que padecen de enfermedad celíaca (celíacos), y es que el seitán es un alimento que contiene gluten, proteína a evitar con esta enfermedad.

Tampoco es conveniente que lo consuman quienes poseen alergia o sensibilidad al gluten, como señala la AEND. En este último grupo, podría causar pesadez o hinchazón abdominal.

¿Cómo se consume el seitán?

Este alimento puede usarse como sustituto de la carne en múltiples platillos. Algunas de las recetas con seitán más populares lo combinan con tubérculos, como las papas; o con legumbres, como las alubias. Pero en sí es un alimento muy versátil. Ahora, lo puedes obtener de tres maneras distintas:

1. Prepáralo en casa de cero

Esta es la manera más «laboriosa», pero también la más sana, ya que tú tienes el control de la cantidad de sal y condimentos utilizados. Para hacerlo necesitarás un kilogramo de harina de trigo, agua, una pizca de sal, salsa de soja, cebolla, ajo, pimienta y tomillo.

Preparación

Agrega en un recipiente la harina de trigo, una pizca de sal y agua, amasando hasta que se forme una bola de masa homogénea, como la que se utiliza para el pan común.
Deja reposar por una hora y tápala con un trapo de cocina.
En una olla grande, coloca la bola de masa y «lávala» con agua. Cuando el líquido se torne blanco, deberás botarlo, agregar agua limpia y repetir el procedimiento hasta que salga clara.
Te va a quedar una bola de masa mucho más pequeña que la original y de un color más oscuro. Ese será tu seitán.
Ahora viene la cocción. Para ello vas a colocar la bola en una olla y la vas a cubrir con agua. También vas a agregar media taza de salsa de soja, una ramita de tomillo, una pizca de pimienta, de dos a tres dientes de ajo triturados, así como una cebolla rallada.
Lleva a fuego alto y, cuando empiece a hervir, tapa y reduce a fuego bajo por entre 20 y 30 minutos. Ten en cuenta que, a menos tiempo de cocción, el seitán quedará más suave. Mientras que si lo dejas por más minutos, tendrá mayor firmeza. Queda a tu gusto.

2. Hazlo con gluten de trigo

También tienes la posibilidad de hacer el seitán con harina de gluten de trigo. Si utilizas esta, te evitarás el paso de lavarlo, que para algunas personas puede ser tedioso. Los ingredientes que necesitarás son medio kilo de gluten de trigo, agua y los mismos condimentos que en el caso anterior: ajo, cebolla, sal, pimienta, tomillo y salsa de soja.

Preparación

Coloca en un recipiente el gluten de trigo, una pizca de sal y pimienta. Agrega agua y amasa hasta que se forme una masa homogénea.
Deja reposar la masa tapada por 45 minutos.
En una olla agrega un poco menos de media taza de salsa de soja, la rama de tomillo, la cebolla rallada y el ajo machacado.
Coloca la bola de masa en la olla y cúbrela con agua. Lleva a fuego alto hasta que hierva.
Al hacerlo, baja el fuego y cocina por unos 30 minutos.

3. Cómpralo en el súper

Si bien es cierto que es la manera más sencilla de todas, también es en la que debes estar más alerta de los ingredientes que contiene. Y es que el seitán fabricado puede tener elevadas cantidades de sal, lo que puede causar un exceso de sodio, que es negativo para el organismo.

De igual manera, algunos seitán prefabricados los combinan con otros ingredientes y por ello pueden tener un contenido menor de proteínas. Así que si vas por esta opción, siempre lee la etiqueta, revisa qué ingredientes tiene y en qué proporción.

¿Cómo conservo el seitán?

Una vez que lo tienes listo, puedes utilizar tu seitán en la receta que más te guste. Por ejemplo, podrías cortarlo en lajas y cocinarlo a la parrilla. También picarlo en pequeños cuadritos para hacer un guiso para tacos caseros.

Ten en cuenta que el seitán resiste hasta tres días refrigerado, pero también lo puedes congelar. En este último caso, guárdalo en bolsas herméticas y con envasadora al vacío. Cuando lo descongeles, úsalo en su totalidad.

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Una interesante alternativa proteica

El seitán es un alimento muy versátil, vale para variedad de platillos y es saciante. Aunque en nuestro lado del mundo no está tan conocido, ha ganado cada vez más terreno por el deseo de llevar dietas saludables, que disminuyan los niveles de colesterol y azúcar en sangre.

Este alimento cumple con esos requisitos, pero recuerda que es una «proteína incompleta» y que, si la quieres incluir en tu dieta, necesitas complementarla con otros alimentos ricos en lisina. También que no es una opción apta para celíacos. Dicho esto, es un ingrediente genial para dejar volar tu creatividad culinaria y probar nuevos sabores.

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La lavanda (Lavandula spp.) es un arbusto fácil de cultivar, valorado por la aromaterapia y la cosmética, debido a su agradable fragancia y vibrantes colores. Esta planta mediterránea prospera en suelos con un pH neutro o un poco alcalino, para que así pueda absorber los nutrientes necesarios. Asimismo, no le favorece el exceso de agua,
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La lavanda (Lavandula spp.) es un arbusto fácil de cultivar, valorado por la aromaterapia y la cosmética, debido a su agradable fragancia y vibrantes colores. Esta planta mediterránea prospera en suelos con un pH neutro o un poco alcalino, para que así pueda absorber los nutrientes necesarios. Asimismo, no le favorece el exceso de agua, porque puede causar la pudrición de las raíces.

Por lo general, crece entre 50 y 60 centímetros de alto, aunque cuando no está en su etapa de floración suele alcanzar unos 30 centímetros de alto. Sin embargo, su altura dependerá de la variedad, ya que la lavanda inglesa puede extenderse hasta los 30 centímetros de altura. A continuación, te presentamos los cuidados claves para tener una lavanda saludable.

1. Elige qué variedad de lavanda cultivar

Existen más de 60 variedades de lavanda. Muchas de ellas son resistentes, aunque no todas florecen al mismo tiempo. En vista de esto, puedes cultivarlas de forma escalonada para que puedas disfrutar de su aroma, desde principios de primavera hasta finales del verano. A continuación, te presentamos las cuatro variedades más cultivadas, para que elijas la ideal para tu jardín u hogar:

Lavanda inglesa (Lavandula angustifolia)

Se caracteriza por su fragancia dulce, que emana de sus flores púrpura o azul púrpura, y sus hojas verdes plateadas. Suele utilizarse para la cocina (jarabes e infusiones) y la preparación de aceites esenciales. Suele alcanzar entre 60 y 90 centímetros de altura.

Su tiempo de floración es temprano, a mediados de verano. Es adecuada para climas fríos y puedes dejarla en el exterior durante el invierno, siempre que cuente con un suelo con buen drenaje.

Lavanda francesa (Lavandula dentata)

Esta variedad de planta cosmética, de hojas dentadas y aroma fuerte, es menos resistente que la lavanda inglesa, por lo que es más conveniente cultivarla en macetas o recipientes. Prospera en climas más cálidos y requiere protección durante el invierno. Su crecimiento oscila entre 60 y 90 centímetros de altura.
Podrás disfrutar de sus flores a finales de la primavera al otoño, en contenedores o bordes decorativos para tu jardín.

Lavanda española (Lavandula Stoechas)

La lavanda española puede crecer entre 30 y 60 centímetros de altura. Destaca por su fragancia fuerte y su adecuación a climas cálidos y secos. Esta variedad florece a mediados de la primavera hasta el verano, con diversos colores: azules, rosas y púrpuras son los más comunes. Es muy utilizada para bordes, contenedores o revestir el suelo.
No pierdas de vista que no tolera las heladas.

Lavadin (Lavandula x intermedia)

Otra variedad muy popular es un híbrido de lavanda inglesa y portuguesa, que se distingue en la jardinería ornamental por su extenso crecimiento, entre 60 y 120 centímetros de altura, y picos de flores, que van desde el púrpura claro al oscuro. Se cultiva para la producción de aceite de lavanda y su floración tiene lugar entre mediados o finales del verano.

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2. Escoge dónde plantarla

Este arbusto florece con rapidez y sin contratiempos, tanto en macetas y contenedores como al aire libre, siempre y cuando se le brinden los cuidados adecuados. La mejor estación para cultivarla es la primavera; es decir, en abril o mayo, por la calidez del suelo. Descarta la idea de plantarla en invierno, porque es propensa a que se pudran las raíces.

Por lo general, se venden en contenedores o como plantas de enchufe, que son aquellas cultivadas en módulos de pequeño tamaño, pero estas necesitan cuidados hasta que crezcan lo suficiente para trasplantarse.

¿Cómo cultivar en maceta?

En caso de que vivas en una zona húmeda, plantarla en un recipiente es más conveniente para proporcionarle un mejor drenaje y la circulación de aire que necesita para evitar el riesgo de pudrición. Además, así podrás protegerla en invierno, si la variedad elegida lo requiere. Para cultivarla, sigue estas indicaciones:

Elige una maceta grande (entre 30 y 40 centímetros de diámetro) de barro, terracota o madera, ya que son materiales capaces de absorber el exceso de agua, donde sea posible el crecimiento de las raíces y que tenga muchos orificios en el fondo para el drenaje.
Llena el recipiente con un tercio de mezcla para macetas o sustrato multiusos, que puedes combinar con arena gruesa o perlita.
Ubícala en el centro y rellena con sustrato alrededor de las raíces: la idea es cubrirlas, sin enterrarlas en exceso. Asegúrate de que quede al mismo nivel que se encontraba en la otra maceta donde estaba.
Aprieta la mezcla y después riega para asentarla.

¿Cómo cultivar en el jardín?

Si deseas atraer animales polinizadores y buscar repeler insectos, opta por plantar una variedad de lavanda resistente para estar al aire libre. Para ello, toma en cuenta el siguiente paso a paso:

Identifica un lugar de tu jardín donde la lavanda pueda recibir luz solar.
Elimina las malas hierbas y excava el suelo para garantizar el buen drenaje.
Cava un hoyo del doble de ancho que el cepellón de la planta (masa de tierra que se adhiere a las raíces) y de igual profundidad. Coloca la lavanda, verifica que la corona de esta hierba esté al mismo nivel con la superficie del suelo. Después, rellena el hoyo con la mezcla de suelo.
Riega la planta para hacer que se asiente el suelo alrededor de las raíces.

        Si vas a cultivar varias plantas de lavanda, te aconsejamos dejar unos 60 o 90 centímetros entre cada una, en favor de una buena circulación de aire. En caso de que desees plantar un seto (cercado de arbustos), deja una separación de 30 o 45 centímetros entre las plantas.

3. Garantiza luz solar directa

Esta planta mediterránea necesita recibir luz directa del sol, por unas seis u ocho horas al día. Si se encuentra en climas cálidos, puede ubicarse en media sombra parcial, pero ten presente que la reducción de la exposición a la luz natural atenta contra su floración y aroma.

Cuando se ubica en interiores, es clave encontrar un lugar cerca de una ventana o el balcón, y girar la planta para que la exposición a la luz sea uniforme y minimizar la posibilidad de crecimiento desigual. Si no tienes la posibilidad de hacerlo, puedes recurrir al uso de luces LED.

4. Riega con moderación

La lavanda requiere agua con poca frecuencia, debido a que prefiere las condiciones secas. En este sentido, es importante que la pulgada superior de tierra pueda secarse entre riesgos. Si se riega en exceso, puede producirse la podredumbre de la raíz.
La técnica más idónea es regar la base en la mañana, asegurándote de no mojar las hojas ni las flores con el objetivo de prevenir la aparición de hongos. 

Dicho esto, ten presente que si es una planta joven; es decir, en su primer año, riégala una o dos veces por semana. En caso de plantas maduras, la recomendación es cada 10 o 14 días si está en el exterior, mientras que si está en maceta, lo mejor es hacerlo cuando el sustrato está seco a unos dos o tres centímetros de profundidad.

5. Asegura un suelo bien drenado y con el pH adecuado.

Los suelos ligeramente alcalinos o neutros, con un pH de 6.5 a 7.4, son los preferidos de la lavanda. Además, deben contar con un buen drenaje para evitar el encharcamiento. Por esta razón, no prospera en los suelos arcillosos que son pesados.

Si la planta está al aire libre, puedes mejorar los suelos arcillosos al agregar arena gruesa, perlita o grava. En cambio, cuando está en maceta, opta por una mezcla con 60 % de tierra, 30 % de arena y 10 % de perlita; además, tienes la posibilidad de incorporar una capa de piedras en el fondo para ayudar al drenaje. Para contribuir a este objetivo, elige macetas de barro o cerámica que tengan agujeros de drenaje.

6. Aplica abono orgánico ligero

Cuando se trata de nutrientes, la lavanda no es una planta que los requiera en abundancia, ya que prefiere los suelos secos o con fertilidad moderada. A raíz de esto, lo más idóneo es aplicar un fertilizante de liberación lenta en primavera, es decir, una vez al año. Si se trata de un suelo muy pobre, puedes agregar compost o estiércol descompuesto.
Recuerda que si la mezcla para las macetas es fértil en exceso, esta hierba podría desarrollar sus hojas y tallos, en detrimento del florecimiento. Esta es la razón por la que se desaconseja el uso de abonos ricos en nitrógeno. 

7. Trata las plagas y enfermedades

En general, la lavanda es una planta resistente, cuando se cultiva en condiciones adecuadas. Pero cuando está en un suelo húmedo o pesado, pueden iniciar los problemas. Las amenazas más frecuentes son las siguientes:

Pudrición de las raíces: se origina por el exceso de riego. Para evitar que ocurra, reduce la frecuencia de riego y trasplanta la lavanda a un suelo con buen drenaje.
Mildiu polvoriento u oídio: esta enfermedad fúngica surge en ambientes húmedos. Puedes tratarlo con fungicidas caseros, como una mezcla de bicarbonato de sodio con leche.
Cochinillas: el tratamiento más eficaz es el uso del aceite de neem o el jabón potásico.
Escarabajo del romero: este insecto se alimenta de la lavanda, por lo que puede causar daños a sus hojas y brotes. Para hacerle frente a esta plaga, retira los escarabajos de la planta o aplica insecticidas para coleópteros.
Cigarra de Liguria: cuando las cigarras se alimentan de la savia de la lavanda, las debilitan y las hacen vulnerables a enfermedades. El uso de insecticidas te ayudará a controlar su proliferación.
Xylella fastidiosa: esta bacteria hace que las hojas y ramas se marchiten, debido a que bloquea el flujo de savia. El tratamiento preventivo para su propagación consiste en eliminar las plantas infectadas y el control de insectos, como las chicharras espumadoras, para lo que puedes usar repelentes de insectos.

8. Protégela en invierno

Como mencionamos en líneas anteriores, la tolerancia al frío es variable y las más resistentes son la lavanda inglesa y sus híbridos, como Lavadin (Lavandula x intermedia). Por eso, si deseas dejarla en el exterior durante el invierno, revisa las etiquetas de la planta, antes de comprarla, para asegurarte que pueda sobrevivir a estas condiciones.

Ten presente que la lavanda plantada en macetas son más vulnerables al frío. Esto se debe a que sus raíces están menos aisladas que cuando están en el suelo. Si quieres protegerla durante las heladas, mueve los recipientes a un lugar protegido, como un invernadero.

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Cuida a tu lavanda de forma adecuada para disfrutar de su aroma y belleza

Puedes cultivar la lavanda tanto en macetas y contenedores como en tu jardín. En vista de que prefiere la luz solar directa, si eliges tenerla en interiores, recuerda ubicarla cerca de la ventana o recurrir a luces LED para una adecuada iluminación. En caso de que decidas plantarla en exteriores, opta por aquellas que son resistentes, como la lavanda inglesa y sus híbridos, en especial, si vives en zonas con heladas fuertes.

Para evitar que se vuelva leñosa y estimular su floración, debes garantizar una poda adecuada, a comienzos de primavera, después de las heladas o a finales de verano, cuando ha finalizado la floración.

Además, riégala con moderación y garantiza un suelo con buen drenaje, ya que no es amiga del encharcamiento y el exceso de humedad puede provocar la pudrición de las raíces y el mildiu polvoriento.

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