¿Te gusta el arroz con leche? Entonces puedes elevar ese postre tradicional y convertirlo en una preparación mucho más cremosa con el método del reconocido chef Dani García. Este experto tiene un truco que puedes replicar. Consiste en usar una pequeña cantidad de arroz para crear una crema y esperar al final para añadir la
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Este experto tiene un truco que puedes replicar. Consiste en usar una pequeña cantidad de arroz para crear una crema y esperar al final para añadir la mantequilla y el azúcar. El resultado es un arroz con leche delicioso y con una textura sedosa.
Ingredientes y paso a paso de la receta
Según el chef, esta receta rinde como para unas 8 porciones y, para lograrla a la perfección, debes prestar atención a la técnica y tener paciencia.
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera UHT.
- 250 g de nata líquida con al menos 35 % de materia grasa
- 1 vaina de vainilla.
- 45 g de arroz bomba.
- 120 g de azúcar blanco.
- 40 g de mantequilla de buena calidad.
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Preparación:
- Comienza por colocar la leche y la nata en una olla.
- Abre la vaina de la vainilla, raspa las semillas y añade un poco a la olla.
- Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
- Añade el arroz sin lavarlo, baja el fuego al mínimo y remueve constantemente durante 45 minutos (este es el paso más importante de toda la preparación).
- Apaga el fuego y retira la olla del calor, para ese momento la mezcla tendrá una textura cremosa.
- Agrega el azúcar y remueve bien hasta que se disuelva.
- Incorpora la mantequilla fría y en dados, sigue removiendo hasta que todo se integre. Verás que el arroz con leche adquiere un brillo especial y su textura final.
- Finaliza sirviendo en un recipiente y dejando enfriar el postre.
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¿Qué hace especial esta receta?
Los trucos que aplica en su receta Dani García tienen una justificación desde el punto de vista de la ciencia de los alimentos. Te los explicamos para que puedas ser muy preciso en las cantidades y la técnica de cocción.
- Proporción precisa de 45 g de arroz: usar menos grano y una gran cantidad de líquido permite que el almidón en el arroz se libere por completo y más lentamente, lo que crea una crema más densa y deliciosa.
- Azúcar solo al final: es un error técnico añadirla al comienzo, porque dificulta que el arroz se hidrate y suelte su almidón.
- Mantequilla añadida fuera del fuego: lo que se consigue con esto es emulsionar la grasa con el movimiento para un brillo y sensación sedosa en la boca.
Toma las lecciones de Dani García, cocina tu postre con paciencia y da tu toque personal, por ejemplo al sustituir la vainilla por cáscara de naranja, limón o canela. Lo importante es aplicar sus consejos para que transformes un postre tradicional en una experiencia de alta cocina.
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