El truco del chef Carlos Maldonado para recuperar una tortilla de patatas seca

Ayer preparaste una tortilla de lujo, te sobró un poco y hoy está seca, compacta y nada apetecible. Te cruza por la mente la idea de desecharla, pero no lo hagas. El chef Carlos Maldonado tiene dos trucos increíbles para devolverle la jugosidad a tu tortilla. Puedes probar remojándola en leche o cocinarla con caldo
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Técnica del remojo en leche

Puede que te parezca un truco un poco extraño, pero es una buena solución para transformar una tortilla densa, cuajada y que ha perdido humedad. Las patatas y el huevo, al estar secos, absorberán la leche, que, gracias a su grasa, aportará cremosidad.

1. Corta la tortilla en las porciones que comerás.
2. Mételas en un recipiente hermético y cúbrelas por completo con leche entera.
3. Cierra el recipiente y ponlo en la nevera preferiblemente durante toda la noche. Debe tener al menos 8 horas de remojo.
4. Saca las porciones del remojo, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.
5. Finaliza calentándolas en sartén con un poco de aceite de oliva. Dales vueltas varias veces y asegúrate de que estén bien calientes en el interior.

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Técnica del guisado con caldo

Esa tortilla que pensabas desechar puede convertirse en un nuevo plato, utilizando caldo o guiso para formar una salsa.

1. Prepara una salsa base a tu gusto en una cazuela ancha. Puede ser con un sofrito de vegetales o una salsa verde, por ejemplo.
2. Añade el caldo de tu gusto y llévalo a hervor suave.
3. Corta la tortilla en trozos no tan pequeños e incorpóralos al guiso.
4. Cocina todo junto a fuego lento por 5 o 10 minutos.

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Ambos trucos del chef Carlos Maldonado funcionan muy bien. Elegir uno u otro dependerá de tus gustos. La técnica de la leche te permitirá recuperar la textura original de tu tortilla o mejorar la jugosidad de una que hayas comprado precocida en el supermercado. Opta por el guiso si buscas un plato diferente y con más sabor. Lo importante es que ya sabes que puedes volver a disfrutar de un plato jugoso y delicioso.

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