¿Te has acordado de la cena a última hora y la carne está congelada? Ya no tienes 4 o 6 horas para descongelar en la nevera y necesitas resolver con rapidez. Hay soluciones rápidas y seguras, por ejemplo, agua fría en una bolsa hermética, usar el microondas o cocinar directamente la carne congelada. No todos
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No todos los métodos rápidos son iguales en seguridad ni en resultado. Algunos aceleran el proceso sin comprometer la calidad ni la higiene, otros crean problemas que no valen el ahorro de tiempo. Aquí tienes lo que funciona y lo que debes evitar.
Agua fría en bolsa hermética
Coloca la carne en una bolsa de plástico resistente o bolsa con cierre hermético y explusa todo el aire posible antes de cerrar. Sumerge completamente en un recipiente con agua fría del grifo. Cambia el agua cada 30 minutos para mantenerla fría. Una pieza pequeña de carne puede descongelarse en 30 a 60 minutos. Un pollo entero o un asado grande puede tardar entre 2 y 3 horas.
La clave es mantener el agua fría. Si se calienta demasiado, la superficie de la carne entra en la zona de temperatura donde las bacterias se multiplican rápido. Una vez descongelada, cocina en las siguientes 2 horas o guárdala en la nevera hasta un máximo de 24 horas.
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Microondas
Usa la función de descongelado del microondas si tu aparato la tiene o potencia baja (30 o 40%) si no. Coloca la carne en un plato apto para microondas y programa en intervalos cortos de 2 a 3 minutos, dándole la vuelta entre cada intervalo. Revisa frecuentemente para evitar que algunas partes empiecen a cocinarse mientras otras siguen congeladas.
El microondas descongela en minutos, pero tiene su problema y es que calienta de forma desigual. Algunas zonas pueden alcanzar temperaturas en las que las bacterias proliferan o incluso empezar a cocinarse.
Por eso, cualquier carne descongelada en microondas debe cocinarse inmediatamente. No uses este método si no vas a cocinar en los siguientes 15 minutos.
Cocinar la carne congelada
Piezas finas como filetes, hamburguesas, pechugas o trozos pequeños pueden cocinarse. Añade un 50 % más de tiempo de cocción del habitual y usa fuego medio-bajo para que el interior se cocine sin quemar el exterior. Funciona mejor en sartén, horno o plancha, no para freír con abundante aceite.
Este método no funciona bien con piezas grandes o enteras porque el exterior se cocina mucho antes que el centro alcance temperatura segura. Tampoco es ideal si necesitas marinar o sazonar bien la carne antes de cocinar, ya que el condimento no penetra en la carne congelada.
Qué métodos evitar y por qué
Dejar la carne en la encimera parece la opción más fácil, pero es la más arriesgada. La superficie se descongela primero y pasa horas en la zona de temperatura donde las bacterias crecen rápido, mientras el centro sigue congelado.
No importa que después cocines bien la carne, pues algunas bacterias producen toxinas que resisten el calor y pueden causar intoxicación alimentaria.
El agua caliente parece acelerar el proceso, pero tiene el mismo problema que la encimera. Además, empieza a cocinar parcialmente el exterior, cambiando la textura de la carne de forma desigual. El agua fría funciona lo suficientemente rápido sin estos riesgos.
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Consejo para la próxima vez
Si congelas la carne de forma plana en lugar de en bloques gruesos, reduces drásticamente el tiempo de descongelación futuro. Coloca filetes, hamburguesas o carne picada en bolsas de congelación formando una capa fina de 2 a 3 cm de grosor, expulsa el aire y congela en plano sobre una bandeja. Una vez congelada, puedes apilar las bolsas para ahorrar espacio.
De ese modo, la carne se descongela en la mitad o un tercio del tiempo porque el calor penetra mucho más rápido que en un bloque compacto. Un filete congelado plano puede estar listo en 20 a 30 minutos con el método de agua fría. Este pequeño cambio en cómo congelas te ahorra tiempo y problemas cada vez que necesites descongelar rápido.
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