Al decir patatas, tu mente suele pensar en una tortilla o las papas fritas, preparadas con estos tubérculos de color blanco. Sin embargo, aunque no sea la más conocida, lo cierto es que las variedades de patata roja (Red Pontiac, Cóndor, Desirée, Astérix, entre otras) vale la pena incorporarlas en tu dieta, debido a sus
The post Patata roja: beneficios, usos y diferencias con la patata blanca appeared first on Mejor con Salud. Al decir patatas, tu mente suele pensar en una tortilla o las papas fritas, preparadas con estos tubérculos de color blanco. Sin embargo, aunque no sea la más conocida, lo cierto es que las variedades de patata roja (Red Pontiac, Cóndor, Desirée, Astérix, entre otras) vale la pena incorporarlas en tu dieta, debido a sus propiedades nutricionales, entre ellas minerales, como potasio, magnesio, calcio, hierro y zinc.
La patata roja (Solanum tuberosum), originaria de Sudamérica, posee potentes antioxidantes, como polifenoles, antocianinas, ácidos clorogénicos, vitamina C y carotenoides. Estas sustancias ayudan al cuerpo a reducir las toxicidades celulares y combatir los radicales libres, protegiéndote del daño celular. Esto favorece la prevención de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2.
En cuanto a su preparación, no se deshace al hervir o al vapor, y se caracteriza por su resistencia a oscurecerse después de la cocción: una cualidad que puedes aprovechar en la presentación de una variedad de recetas, desde guarniciones hasta ensaladas y guisos.
1. Coadyuvaría al control de la diabetes tipo 2
La patata roja es rica en compuestos polifenólicos, capaces de inhibir enzimas relacionadas con la diabetes tipo 2, como α-glucosidasa y α-amilasa. En particular, esta variedad de tubérculo, al igual que la morada, posee altos niveles de fenoles totales y antocianinas totales con el potencial de retrasar la absorción de carbohidratos en el intestino delgado, lo que conduce a la disminución de la absorción de glucosa en la sangre.
Para ser más precisos, el ácido clorogénico ayuda a disminuir la liberación de la glucosa a la sangre, reduciendo el índice glucémico (IG). Por eso, el consumo de la papa con esta pigmentación puede ser beneficioso para personas con diabetes tipo 2 y aquellas que quieren controlar su índice glucémico.
2. Contribuiría a la reducción de peso
¿Alguna vez has escuchado de los riesgos asociados a comer papas, como subir de peso? En este caso, influyen la preparación y el índice glucémico de la papa (que está relacionado con su contenido de polifenol). No es lo mismo comerlas fritas que horneadas o que consumir las variedades roja y morada, con menor índice glucémico que las blancas.
Dicho esto, ten presente la acción del ácido clorogénico, uno de los principales polifenoles que contribuye a la actividad antioxidante de la patata de pulpa roja. Este compuesto se trata de un agente antiobesidad, según estudios realizados con ratones.
Asimismo, de acuerdo a otro experimento realizado en animales, el polvo de la cáscara de la patata roja, al igual que otras variedades como la dorada, tendría el potencial de actuar como un alimento para reducir el tejido adiposo en ratones obesos.
3. Posee propiedades antiinflamatorias y prebióticas
La reducción de la inflamación es otra de las virtudes de las patatas con pulpa pigmentada, como la roja. Su contenido de antocianinas ayudaría a la disminución de bacterias «malas» que pueden causar enfermedades infecciosas en el intestino, como el cáncer de colon y las afecciones cardiovasculares.
A su vez, estimula la proliferación de aquellas que son beneficiosas para tu cuerpo. En concreto, reducen los LPS luminales intestinales y promueven el crecimiento de Lactobacillus y Bifidobacterium.
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4. Protegería frente a algunos tipos de cáncer
El ácido fenólico y las antocianinas, presentes en la patata roja, poseen efectos anticancerígenos. En este sentido, la incorporación de este tubérculo en tu dieta, ayudaría a disminuir el riesgo de padecer de cáncer de colon, próstata, estómago, mama y páncreas.
Esto es posible porque las antocianinas de las papas de color inhiben unas proteínas llamadas interleucinas, como la IL-6 e IL-8, vinculadas a la inflamación y el cáncer, que promueven el crecimiento y diseminación de tumores.
A su vez, son capaces de estimular la muerte celular programada de células de cáncer de estómago. De hecho, los resultados de un estudio, realizado con ratones, arrojó como resultado una reducción del 46,2 % en el crecimiento del cáncer en el roedor, después una alimentación con patata roja al vapor sola.
En consecuencia, como este tubérculo tiene un alto contenido de polifenoles, puede inhibir la proliferación de células cancerosas.
5. Ayuda al control de la presión arterial
Al ser rica en antocianinas y potasio, la patata roja tiene efecto antihipertensivo. Para ser más específicos, las antocianinas, como ya mencionamos, poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que brindan protección a las células frente al daño oxidativo. Del mismo modo, ayudarían a la reducción de la presión arterial, porque participan en la relajación de los vasos sanguíneos y facilitan la liberación del óxido nítrico (una sustancia que expande estos conductos que transportan la sangre).
En el caso del potasio, este mineral esencial regula la presión arterial, porque ayuda a la eliminación de sodio a través de la orina.
Aporte nutricional
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 100 gramos de patata roja cruda aportan los siguientes macronutrientes y micronutrientes:
Diferencias entre a patata roja y la blanca
En España, el cultivo de la patata roja es más abundante en Galicia y Castilla y León, por lo que está presente en muchos platos tradicionales. Para incorporarla a tus preparaciones, debes saber que presenta notables diferencias en relación con las variedades blancas. No solo se trata de su apariencia, sabor y textura, sino también de sus nutrientes. De hecho, la cantidad de antioxidantes es mayor.
Para que tengas una idea, los ácidos clorogénicos y las antocianinas contribuyen a la actividad antioxidante de las patatas de pulpa roja y morada. Asimismo, la concentración de flavonoides es dos veces mayor en papas pigmentadas, en comparación la variedad blanca.
Dicho esto, te compartimos algunas características claves diferenciadoras:
Usos culinarios
Ten presente que la forma en que se cocina la patata roja puede alterar la biodisponibilidad de nutrientes. De hecho, la cocción de este tubérculo puede reducir el contenido de vitaminas C y B6; en cambio, si recurres al vapor puedes aprovecharlas más.
Como se indicó antes, hervir, asar y guisar es lo más conveniente para la cocción de este tubérculo. Para ello, te compartimos algunas recetas que puedes preparar en casa, con patatas rojas:
Tortillas de patata y queso
Patatas con salsa de champiñones
Patatas asadas con salmón ahumado y queso
Ensalada de patatas asadas con jamón y salsa de yogur
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Aprovecha los nutrientes de la patata roja
Como has visto, la patata roja contiene antioxidantes, que ayudan al control de la diabetes tipo 2 y la presión arterial. Además, los estudios apuntan a que tiene potencial en la protección frente a varios tipos de cáncer, como el de colon y de estómago.
Aunque es más común el uso culinario de las blancas y amarillas, la patata roja puedes prepararla de múltiples formas, como hervida o guisada, para que puedas disfrutar de su sabor dulce y múltiples nutrientes.
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