Bebes café cada día, pero ¿cuánto sabes realmente sobre lo que hay en tu taza? Más allá del ritual matutino, el café esconde detalles que explican por qué sabe cómo sabe, por qué unos granos tienen más cafeína que otros, o por qué esa espuma que se forma al prepararlo no es solo decorativa. Te
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Te contamos algunas curiosidades que te ayudarán a entender mejor lo que ocurre cada vez que preparas una taza.
El mito del segundo producto más comercializado
Durante años se repitió que el café era el segundo producto más comercializado del mundo después del petróleo. Este mito es producto de una estadística de los años 80 mal interpretada que nunca fue verificada con datos sólidos. Productos como el gas natural, el acero o los cereales superan ampliamente al café en volumen de comercio global.
Lo que sí es cierto es que millones de personas dependen del cultivo del café para su sustento y que es una de las bebidas más consumidas del planeta.
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Arábica vs robusta
El café arábica representa alrededor del 60-70 % de la producción mundial y se valora por su sabor suave y sus notas complejas. El robusta tiene un sabor más amargo y terroso, pero contiene casi el doble de cafeína que el arábica.
Esta diferencia se debe a que el robusta crece en condiciones más duras y produce más cafeína como defensa natural contra las plagas.
Cuando compras café barato o instantáneo, suele llevar robusta o una mezcla donde predomine en cantidad. Si buscas una experiencia de sabor más refinada, el arábica de buena calidad marca la diferencia.
El bloom
Si preparas café con métodos como V60 o Chemex y usas grano recién molido, notarás que al añadir agua caliente el café se infla y burbujea. Este fenómeno se llama bloom y ocurre porque el café recién tostado retiene dióxido de carbono en su interior.
Cuando el agua toca el café molido, el gas se escapa rápidamente y forma burbujas. Si no dejas que el café desgasifique durante 20 o 30 segundos antes de continuar con la extracción, el dióxido de carbono puede dificultar que el agua extraiga los compuestos solubles de forma uniforme. Por eso muchas recetas de café filtrado incluyen una fase de preinfusión.
El espresso no siempre tiene más cafeína por taza
Existe la idea de que el espresso es la forma de café con más cafeína. Es cierto que, por mililitro, concentra más cafeína que un café filtrado. Pero una taza típica de espresso (30 ml) contiene entre 60 y 80 mg de cafeína, mientras que una taza de café filtrado (240 ml) puede tener entre 95 y 200 mg según el método y la cantidad de café usada.
La confusión viene de comparar concentración con cantidad total. El espresso es más intenso en sabor y cafeína por volumen, pero si mides por taza servida, un café filtrado suele ganar. Todo depende del tamaño de la bebida y del método de extracción.
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El aroma del café tiene más compuestos que el vino
El café tostado contiene más de 800 compuestos aromáticos identificados, superando a productos como el vino, que ronda los 200 o 300.
Estos compuestos se crean durante el tostado a través de reacciones de Maillard y caramelización, transformando los azúcares y aminoácidos del grano verde en los aromas que reconocemos: chocolate, frutos secos, caramelo, flores o especias.
Esta complejidad aromática es parte de lo que hace del café una bebida tan valorada. El problema es que muchos de estos compuestos son volátiles y se pierden rápidamente después del tostado. Por eso, los aromas del café molido se disipan en días.
Las curiosidades sobre el café suelen venir acompañadas de cifras que varían según el método de preparación, el origen del grano, el tueste o el tamaño de la taza. Lo útil es entender los principios detrás de cada fenómeno. Así puedes aplicar ese conocimiento a tu forma de preparar el café y mejorar lo que bebes cada mañana.
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