Crónica Diaria

Imagina que estás preparando un bizcocho. Tienes tu mezcla lista, colocada en el molde y la llevas al horno. Pero, pasado el tiempo de cocción, notas que el bizcocho quedó hundido. Antes de echarle la culpa a la receta o pensar que no tienes habilidades culinarias, ten en cuenta que el problema puede estar en
The post Que el horno no arruine la comida: 6 errores que debes evitar al cocinar con él appeared first on Mejor con Salud.  Imagina que estás preparando un bizcocho. Tienes tu mezcla lista, colocada en el molde y la llevas al horno. Pero, pasado el tiempo de cocción, notas que el bizcocho quedó hundido. Antes de echarle la culpa a la receta o pensar que no tienes habilidades culinarias, ten en cuenta que el problema puede estar en la forma en la que usas tu aparato.

Considera que el horno tiene limitaciones y su temperatura no se mantiene constante desde el principio hasta el final de la cocción. Tener esto en cuenta y evitar cometer los errores comunes, hará que tus platillos queden como deberían.

1. Confiar en el dial sin comprobar temperatura real

Si eres de los que asume que si ajustas el dial en 180 °C, esa es la temperatura real del horno, te diremos que no siempre es así. La mayoría de los hornos domésticos se encuentran descalibrados y su temperatura real puede fluctuar hasta en 20 °C.

La solución a esto es comprar un termómetro de horno independiente. Lo cuelgas en la rejilla y te dirá la temperatura verdadera de tu horno. Así tendrás la máxima precisión en tus ajustes.

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2. Abrir la puerta del horno muchas veces

¿Has escuchado la frase que dice “la curiosidad mató al gato”? Pues ella se aplica bien al contexto del horno. Cada vez que abres la puerta para echar un vistazo, la temperatura de tu aparato cae en picado, haciendo que deba trabajar a máxima velocidad para recuperarla. Lo que conlleva que los alimentos se quemen por fuera, pero estén crudos en su interior.

En este caso, intenta abrir la puerta lo menos posible. Y mantén la ventana del horno bien limpia, para que puedas mirar la cocción sin necesidad de abrirlo.

3. Sobrecargar las bandejas o usar demasiadas

Ten en cuenta que si llenas las bandejas para horno a tope de comida, o colocas demasiadas en una misma tanda, el aire caliente no podrá circular bien. Esto hace que la cocción sea desigual.

Lo ideal es que coloques solo una capa de alimentos en la bandeja. Así como también que dejes unos centímetros de espacio entre los recipientes y las paredes del horno. De esta forma, el aire tendrá por donde pasar sin barreras.

4. Ignorar los puntos calientes

Meter la bandeja en el horno y no volverla a tocar hasta el final de la cocción también es un error. Considera que la mayoría de estos aparatos tienen puntos en donde calientan más, que por lo general están en la parte trasera o en uno de los lados. Si no lo gestionas, la mitad de tu platillo se quemará y al otro le faltará cocción.

Para evitarlo, rota la bandeja o recipiente, en 180°, a mitad del tiempo. Así te aseguras de que la cocción sea pareja y uniforme.

5. No precalentar lo suficiente

En ocasiones, vamos con prisas y metemos la comida en el horno, con poco tiempo de precalentado. Ten en cuenta que este paso cobra gran importancia en la repostería y panadería, que necesitan el calor correcto desde el minuto uno para que la masa suba.

Por ello, es conveniente que esperes un tiempo a que el termostato de tu horno te indique que se encuentra en la temperatura indicada. O que lo verifiques con el termómetro independiente.

6. Usar la función de convección sin adaptar

La función de convección está diseñada para acelerar la cocción. Pero, ten en cuenta que si no ajustas la temperatura del horno, los alimentos pueden resecarse. Ya que el aire circula más deprisa.

En este caso, la regla general es bajar la temperatura unos 15°C o 20°C. Incluso reducir el tiempo de cocción en un 25 %. Así te aseguras de que la comida no pierda demasiada humedad.

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A la hora de cocinar en el horno, es clave que conozcas bien el comportamiento de tu aparato, ya que cada uno tiene sus peculiaridades. Por lo general, enfocarte en reducir la variabilidad, que pasa por controlar mejor la temperatura y circulación del aire, es de gran ayuda.

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El chocolate oscuro es un alimento con varios beneficios para la salud. Solemos incluirlo en nuestra dieta como protagonista en diversos postres o recetas dulces, e incluso solo comiéndonos un trozo a media mañana o tarde. Pero, ¿sabías que también puede formar parte de platillos salados? En su versión superior al 70 % de cacao
The post Chocolate oscuro en comida salada: 4 ideas fáciles donde queda espectacular appeared first on Mejor con Salud.  El chocolate oscuro es un alimento con varios beneficios para la salud. Solemos incluirlo en nuestra dieta como protagonista en diversos postres o recetas dulces, e incluso solo comiéndonos un trozo a media mañana o tarde. Pero, ¿sabías que también puede formar parte de platillos salados?

En su versión superior al 70 % de cacao o como cacao en polvo puro y sin azúcar, puedes usarlo como una especia, añadiéndole profundidad y sabor a los platos salados. Aportando notas tostadas y un toque amargo que equilibra diversas comidas, como guisos, adobos y vinagretas.

1. Mole poblano y estofados de ave

Quizás uno de los usos más clásicos del chocolate oscuro en comida salada sea como parte del mole poblano, tradicional de México. El cacao le da complejidad a la salsa, al añadirle notas de tierra y humo.

Una manera de simplificar el plato —ya que el tradicional puede llevar unos 40 ingredientes— sin perder la esencia, es haciendo un estofado de pollo u otra ave, con base de tomates y añadiendo una cucharadita de cacao en polvo, junto a las otras especias. Tal es el caso del chile, la canela o el comino.

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2. Chili con carne

El chocolate oscuro es un buen complemento para el chili con carne y guisos de legumbres. Su amargor natural equilibra la acidez del tomate en el guiso y realza la carne y las especias.

Cuando el guiso esté casi listo, vas a añadir un par de onzas de chocolate oscuro y remover hasta que se disuelva. Notarás que la salsa toma un color oscuro brillante y una textura aterciopelada, exquisita al paladar.

3. Dry rub para carnes y setas

Un dry rub es un adobo seco, ideal para sazonar carnes, setas y otros vegetales, antes de cocinarlos a la parrilla. El chocolate oscuro puede ser un gran aditivo para él, ya que crea una costra oscura y llena de sabor en los alimentos, sin quemarse con facilidad a altas temperaturas.

Prepáralo mezclando una cucharada de cacao puro en polvo con sal, pimienta negra y pimentón ahumado. Luego, frota esta mezcla en tu carne o vegetales y llévalos a la parrilla.

4. Vinagreta de chocolate balsámico

Una manera de darle un contraste elegante a una simple ensalada y elevarla al nivel de restaurante es añadiendo chocolate oscuro a su vinagreta. Verás, el chocolate y el vinagre balsámico comparten notas de madera y fermentación que combinan muy bien.

Solo debes emulsionar aceite de oliva, vinagre balsámico y una cucharadita de cacao en polvo. Esta vinagreta va bien con ensaladas de elementos amargos (como la rúcula) y sabores fuertes; tal es el caso del queso azul.

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A la hora de usar el chocolate oscuro en comidas saladas, la sutileza manda. Comienza añadiendo poca cantidad, y si después consideras que puede llevar algo más, agrega solo otro poco. Recuerda que en este contexto el chocolate es el actor de reparto y no el protagonista.

De igual manera, no utilices chocolate con leche o blanco en tus preparaciones saladas, ya que ellos contienen azúcar y endulzarías por accidente el plato. Atrévete a usar el chocolate oscuro como una especia y darle profundidad y carácter a tu comida.

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Todos cometemos pequeños errores a diario. Los fallos físicos, como tropezar y derramar un café, rara vez tienen consecuencias que perduran. Sin embargo, hay otro tipo de tropiezo, mucho más sutil pero peligroso, sobre el que advirtió Zenón de Citio hace más de dos milenios. Su frase “Mejor tropezar con los pies que con la
The post Zenón, filósofo estoico, “Mejor tropezar con los pies que con la lengua” appeared first on Mejor con Salud.  Todos cometemos pequeños errores a diario. Los fallos físicos, como tropezar y derramar un café, rara vez tienen consecuencias que perduran. Sin embargo, hay otro tipo de tropiezo, mucho más sutil pero peligroso, sobre el que advirtió Zenón de Citio hace más de dos milenios.

Su frase “Mejor tropezar con los pies que con la lengua” es una advertencia sobre la comunicación. Recuerda que el daño de un error verbal, como una palabra hiriente o un juicio precipitado, puede ser permanente. Además de provocar malentendidos, este tipo de tropiezos verbales dañan la confianza que se construye lentamente y la destruyen en tan solo un instante.

Cómo aplicar la prudencia verbal a diario

Si esta lección era importante en la antigua Grecia de Zenón, hoy lo es más. Con la comunicación instantánea a través de los mensajes, el espacio que antes existía entre el impulso de decir algo y el acto de decirlo se ha reducido a cero. Y esta velocidad multiplica las oportunidades de “tropezar con la lengua”.

Por eso, la filosofía de Zenón es una invitación para practicar la prudencia de la siguiente manera. Úsala como un recordatorio para hablar y escribir sin dejarte llevar por el impulso.

1. Haz una pausa antes de hablar

Reaccionar de inmediato en una conversación, en especial si te sientes atacado o emocionado, puede provocar que digas cosas de las que luego te arrepientas.

Por eso, para seguir con esta filosofía, antes de responder, haz una pausa de tres segundos y pregúntate: “¿Para qué diré esto?”. ¿Es para aclarar, para construir, para ayudar? ¿O es para desahogarte o herir al otro? Esta simple pregunta te obliga a analizar tus palabras antes de decirlas.

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2. Espera 10 minutos antes de escribir

En medio de una pelea o conflicto virtual es común querer enviar un correo electrónico o mensaje de WhatsApp airado, debido al calor del momento. En esos casos, escribe el borrador si lo necesitas, pero impón una regla de no enviarlo hasta pasados 10 minutos. Al volver a leerlo con la cabeza más fría, es casi seguro que suavizarás las palabras y comunicarás tu mensaje de una forma mucho más efectiva.

3. Habla sobre ideas y no sobre personas

Emitir juicios rápidos sobre las acciones o el carácter de otras personas en las redes sociales o en las reuniones puede ser desafortunado. Cuando sientas la tentación de criticar a alguien, intenta cambiar el foco.

En lugar de atacar a la persona, habla sobre la idea o el comportamiento de forma abstracta, sin mencionar su nombre. Esto te permite expresar tu punto de vista y desahogarte sin caer en el ataque personal.

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Callar no siempre es una virtud

La prudencia estoica no es una invitación al silencio o a la pasividad. Por el contrario, hay momentos en los que la verdad debe ser dicha, por muy incómoda que sea. El objetivo de Zenón es que elijas de forma consciente cuándo hablar y cómo hacerlo. Se trata de que tus palabras sean deliberadas y efectivas.

La capacidad de hacer una pausa y elegir qué decir antes de hablar es un acto de poder. En conclusión, no se trata de decir menos, sino de que, cuando hables, tus palabras tengan más valor y causen menos daño innecesario. Entonces, recuerda, en una situación en la que suelas responder por impulso, tu única tarea es tomar una respiración profunda antes de decir o escribir nada.

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